©Copyright2020 白身魚の王様のどぐろ、This is高級魚の代表格のどぐろ、その実態はコレだ！.All Rights Reserved. 喉が黒いから「のどぐろ」と呼ばれている魚なのですが、刺し身のネタとして聞き覚えのある方も多いでしょうが、食べた... 高級魚で有名なのどぐろは、太平洋西部から東南アジアで水揚げされています。日本でのどぐろの産地はイロイロありますが、主に日本列島の日本海側で多く水揚げされています... のどぐろは脂の、のりがトロにも負けないといわれているほど、白身の魚ながらトロのような濃厚な脂のある魚で、ソフトで噛むととろけるような柔らかくておいしい身が楽しめ... (C) 2018のどぐろ通販｜産地直送！島根県浜田の美味しいのどぐろはいかがですか？. 楽天が運営する楽天レシピ。のどぐろのレシピ検索結果 82品、人気順。1番人気は煮付けの極意☆ 割烹料理「のどぐろ姿煮」！定番レシピからアレンジ料理までいろいろな味付けや調理法をランキング形式でご覧いただけます。 Doederleinia berycoides (Hilgendorf,1878), アカモツ／徳島県阿南市、海部郡海陽町『宍喰漁業協同組合』、高知県宿毛市田ノ浦『すくも湾漁協』, 標準和名よりも日本海での呼び名「のどくろ」と呼ばれることが多い。超高級魚のひとつ。日本海や千葉県以西の太平洋側でとれるもの。. / 人, のどぐろとは、アカムツとも呼ばれる白身魚。白身魚特有のサッパリとした味わいではなく、脂と旨味たっぷりのとろけるような舌ざわりで、「白身のトロ」と呼ばれることも。基本的に1年を通して味わうことができますが、金沢では晩秋から冬が最もおいしい時期として人気を集めています。, 「このお膳で、大きめののどぐろを丸ごと1匹使用しています。まずは4分の1くらいを、そのまま味わってみてください」と料理主任の西山さん。, ちなみに、ごはんの上に乗せられたのどぐろはお刺身用の生切り身。魚特有の臭みを抜くため、前日におろして能登塩をふり、一晩寝かせるというひと手間が加えられているんだとか。, ▲「のどぐろと加賀野菜のいしるしゃぶしゃぶ」（1人前1,580円・税別 ※写真は2人前）, 3店目は江戸時代に創業した棒鮨専門店の「手押し棒鮨 舟楽（しゅうらく）近江町本店」。こちらも近江町市場内にあり、のどぐろの棒鮨をテイクアウトできます。エムザ口から入って上近江町通りの奥にあり、創業当時の面影が残る特徴的な外観です。, 超高級魚として名高いのどぐろですが、金沢には気軽に単品で出合える逸品もたくさん。今回紹介した料理も、どれもそれぞれにのどぐろの魅力が引き出され、食後の余韻にひたりたくなるおいしさでした。, ※本記事の情報は取材時点のものであり、情報の正確性を保証するものではございません。最新の情報は直接取材先へお問い合わせください。. 登録; ログイン; 投稿フィード; コメントフィード; WordPress.com そんな高価なのどぐろをせっかく食べるのであれば、おいしく頂きたいものです。 ウルメの焼き方; IHグリルでの焼き方の研究; Uncategorized; 干物のレシピ; メタ情報. / 台, 約60分｜1,650円(税込) お刺身用の新鮮なのどぐろなので、ちょっぴり生でも完全に湯通ししてもどちらでも大丈夫。一番おいしい食べ方を伺うと、「さっ、さっ、さっ…とおだしの中で軽く3回くぐらせるのがおすすめです」と教えてくれました。 学名：Doederleinia berycoides (Hilgendorf,1878), 由来・語源 東京での呼び名。赤い色をしたムツの意味。「むつ」とは「脂っこい」ことを「むつっこい」、「むつこい」、「むっちり」、「むつごい」というから来ている。すなわち脂っこい魚という意味合い。, 青森森県〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、北海道〜九州南岸の太平洋沿岸、東シナ海大陸棚〜大陸棚斜面域、大東島近海。朝鮮半島南岸、済州島、山東半島、浙江省、台湾、フィリピン諸島、インドネシア、オーストラリア北西岸。. I would like you to know more about our Japanese seafood. のどぐろは、正式には「あかむつ」という名前の魚です。口の奥が黒いので「のどぐろ」と呼ばれています。, テニスの全米オープンの男子シングルスで準優勝した錦織圭選手が「帰国したらのどぐろが食べたい」と発言したことで、一躍有名な魚となりました。, 日本海沿岸が主な産地で、中でも島根県が有名です。一年を通して脂がのっていて、煮ても焼いても美味しく、上品な味わいの高級魚として人気があります。, 刺身を皮目から炙ると、皮と身の間の脂がジュージューと音を立て、皮が焼ける香ばしい匂いがしてきます。, もし、のどぐろの産地に旅行などで立ち寄った際にはのどぐろの刺身の炙りを食べてみてはいかがでしょうか？, 脂がのっているので、切込みから脂がしみだし、身がふわふわに仕上がります。ふわふわの身にカボスを絞って食べるシンプルな味わいは格別です。, のどぐろは、出汁がよく出る魚なので、煮つけにも向いています。地元の居酒屋などでは、定番のメニューとなっています。, のどぐろの煮つけのポイントは、日本酒をたっぷり使って煮ること、脂が多いので濃いめの味付けにすることです。, 大まかな目安としては、のどぐろ2匹に対して、煮汁として、日本酒400ml、濃口醤油・みりんをそれぞれ30ml～50ml（好みで調整）、砂糖大さじ1（これも好みで調整）を用意します。, 下ごしらえとして、エラとワタを取り除き、ウロコも処理しておきます。日本酒と塩で下味をつけて30分ほどおきます。この時染み出てきた水気は、臭みのもととなるので、キッチンペーパーでふき取ります。, 鍋に煮汁を沸騰させて、下ごしらえをしたのどぐろと薄切りの生姜を入れ、落し蓋をして、強火で10分ほど煮ます。, 煮上がったのどぐろを取りだし、鍋に残った煮汁をトロリとするまで煮詰め、のどぐろにかけて出来上がりです。. 2014年8月; 2014年6月; 2014年5月; 2014年4月; 2014年2月; 2013年11月; 2013年10月; 2013年9月; カテゴリー. 金沢で味わえる海の幸といえば加能ガニや甘エビ、牡蠣、そして超高級魚・のどぐろ！数年前までは知る人ぞ知る味わいでしたが、グルメの間で注目が高まるにつれて、のどぐろ料理をより気軽に味わえるようになりました。その中でも、今回は地元民も太鼓判を押す、絶品のどぐろ料理を肩ひじ張らずにいただけるお店をご紹介します。, 石川県金沢市柿木畠2-8[営業時間]12:00～14:00L.O.、17:30～20:30L.O. のどぐろは１年中、美味しさを堪能できるため、「旬」がない。もしくは年中「旬」ということをお伝えしたが、「どの時期にどんな食べ方をしたら最も美味しくいただけるのだろうか。」と疑問に思うこともあるだろう。, アカムツ（Blackthroat seaperch）代表的な呼び名：ノドグロ のどぐろは1年中、美味しさを堪能できるため、「旬」がない。もしくは年中「旬」ということをお伝えしたが、「どの時期にどんな食べ方をしたら最も美味しくいただけるのだろうか。」と疑問に思うこともあるだろう。 そこで、時期別にのどぐろの美味しい食べ方を紹介しよう。 のどぐろを一番お... のどぐろは、正式名をアカムツといいます。 [定休日]日曜, 石川県金沢市青草町88 近江町いちば館2F[営業時間]月・水～金曜11:00～15:00、17:00～22:00、土・日・祝日11:00～22:00[定休日]火曜（祝日の場合は営業）、 12月31日は15:00閉店、1月1日は休み（1月2日から通常営業）, 石川県金沢市上近江町24-1[営業時間]9:00～17:00[定休日]日曜・祝日、1月1～3日, 石川県の温泉地として名高い南加賀在住のライター・エディター、時々シナリオライター。北陸の地域情報誌に10年勤めていた経験と、国内も国外も興味津々な好奇心をフル活用し、さまざまな情報をお届けします。歴史、神社仏閣、旅、温泉に強く、利用者と同じ目線を重視するスタイル。, 約6～7時間｜7,800円(税込) / 人, 8時間以上｜11,000円(税込) 毎日食べたいおいしさ。 Dear Oversea Viewers, Thank you for watching my video everytime. / 人, 約3時間｜19,200円(税込) (adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({google_ad_client:"ca-pub-5372143815522872",enable_page_level_ads:true}); のどぐろは高級魚で、庶民にはなかなか贅沢な食べ物です。 スーパーなどでもあまり見かけないので、知らない方もいらっしゃるかもしれませんが、のどぐろは一見、何の変哲... みなさんはのどぐろという魚をご存知ですか？ / 人, 約6～7時間｜3,278円(税込) のどぐろは本当に美味しくイロイロな食べ方があります。刺身の炙り・塩焼・煮付けなどなど、あなたはどんな食べ方がお好きですか？このページではのどぐろのおススメの食べ方をご紹介しています。煮付けに関してはレシピ付きでご紹介していますよ！
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