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具体的には、おなじみの丸いレタスやサラダ菜はヘッドレタス、サニーレタスやグリーンリーフはリーフレタス、ロメインレタスは立ちレタス、サンチュがカッティングレタスとなっています。, 今では食卓に欠かせない存在となっていますが、日本に伝来したのは江戸時代末期とかなり遅かったのですよ。, その後栽培が行われるようにもなり、第二次世界大戦後にようやくレタスの存在は定着したのです。, みなさんもご存知のように、 パリパリとした食感と水分の多さが特徴 となっており、主にサラダに用いられています。, まず、玉レタスのように 結球していますが巻きがゆるく、葉は光沢があり鮮やかな緑色 をしています。, そして 食感はパリッとしており、若干の苦みが感じられます が、シーザーサラダにするとこれがまたとてもおいしいのですよ。, リーフレタスの一種であり、 丸く結球せずに葉先が縮れ、赤みを帯びてカールしている点が特徴 となっています。, 葉が赤みを帯びるのは、アントシアニンが日光に当たることによる光合成によるためで、そのことに由来して”サニー”レタスと名づけられたそうです。, こちらもリーフレタスの一種で、 サニーレタスと同じく縮れた葉が特徴的ですが、色は赤くありません 。, 見た目の色が多少違っているだけの違いで、その他 味や用途などはほとんどサニーレタスと変わりません 。, カッティングレタスの一種のサンチュですが、サンチュは韓国語での呼び名であり、和名では包み菜と呼ばれることもあります。, 主に肉を包んで食べるのに適しており、 歯ごたえがよく、ほんのりとした苦みがあります 。, また他のレタスたちとは異なり、サンチュは株ごとではなく 1枚ずつ葉を摘んだ状態で販売されている ことが多くなっています。, これなら、ヘタを切り落としたり、捨てたりする手間がないので忙しい時でもさっと使えますね。, ただ日本では肉を巻いて食べる習慣はなかったため、お浸しなどにして食べられていました。, 韓流ブームで韓国のグルメなどにスポットが当たるようになると、日本でも肉を巻いて食べることが一般的になりました。, レタスやその仲間を含めて 全般的に、長野・茨城が有名な産地 として知られています。, 特に長野の川上村は、レタスの名産地としてたびたびメディアに取り上げられており、野菜通でなくとも知っている人も多いかと思います。, さらに品種別では サラダ菜は千葉や静岡、意外な所では福岡でも主な産地になっていますし、ロメインレタスは北海道 でも生産されています。, レタスなど葉物野菜は寒冷地のイメージがあるので、福岡などの温暖地でも生産されているとは驚きですよね。, レタス類に共通していえるのは、 劣化サインが非常にわかりやすく、鮮度チェックは比較的簡単 だということです。, そのサインとして、 葉が溶けている・穴が開いている・黄色くなっている・茎が茶色になっている（サンチュ）・葉がしわしわになっている といった症状が出てきます。, 特にレタスやサニーレタス・グリーンリーフなどの葉が何十枚も重なり合っているものにみられるのですが、切らない限り中心部まではチェックできないため、どうしようもありません。, これでグリーンリーフやサラダ菜など、用途がいまいちわからなかった野菜についても、みなさんわかりましたでしょうか。, 普通に食べる以外にも飾りや彩りに使うと、色合いがよくなり美しくおいしそうに見せることができますよ。, 実は惣菜でもお弁当にサニーレタスやグリーンリーフ、サラダ菜を飾りとして使っていたりするのです。, 食べるにせよ飾るにせよ、どれがいいのかは一概に言えませんから、自分の好みや値段で自由に選んでみて下さい。, 惣菜部門とレジ部門の経験もあることから、青果部門やレジ部門に関する記事が多くなっています。, ところでこのサンチュ、「韓国の野菜が韓流ブームによって日本で広まった」ように思われますが、実は奈良時代から食べられていた歴史のある野菜なのです。, サラダ菜は千葉や静岡、意外な所では福岡でも主な産地になっていますし、ロメインレタスは北海道, 葉が溶けている・穴が開いている・黄色くなっている・茎が茶色になっている（サンチュ）・葉がしわしわになっている. ジャニーズ・皇室・話題のニュース･･･あなたにとってはなんでもないことでも、私にとっては大ニュース！, カナダやアメリカでロメインレタスが原因の大腸菌感染が相次いでいます。なぜロメインレタスから大腸菌に感染するのでしょうか？大腸菌感染が確認されたのはアリゾナ州ユマ周辺で生産されたロメインレタスだそうですが、なぜ産地が限定的なのか？産地が原因なんでしょうか？そのあたりも一緒に確認していきます。, 大腸菌の感染というと、生の魚や肉からの感染のイメージが強いのですが、野菜からも起こりうるので、気をつけなければいけません。, アメリカやカナダでは、たびたびロメインレタスから大腸菌が検出され、感染する人も続出しているのです。, 今年の6月ごろにもアメリカでロメインレタスが原因と見られる大腸菌に197人が感染し、5人が死亡した事例がありますし、先月以降も11の州で腸管出血性大腸菌O-157による食中毒の患者が32人発生しています。, 先月以降発生している食中毒で死亡した患者はいませんが、13人が入院したということで、アメリカのCDC＝疾病対策センターは、当面の間レタスの販売を中止し、消費者も食べることをやめるよう勧告しました。, アメリカで6月頃に発生した大規模な大腸菌感染の原因は、アリゾナ州ユマで生産されたロメインレタスが大腸菌に汚染されたからだと言われています。, しかし、アメリカ食品医薬品局は「今回の流行はロメインレタスを扱う特定の生産者、収穫者、処理業者、流通業者によって説明できるものではない」としていました。, そうは言っても、なぜ大腸菌感染は起きたのか気になりますよね。なぜロメインレタスが原因なのかも気になるところ。前述したように、O-157と言えば、牛肉や豚肉からの感染が主だと思いがちですしね。, 大腸菌は、家畜や人の腸内にも存在しています。ほとんどのものは無害ですが、このうちいくつかは、人に下痢などの消化器症状や合併症を起こすことがあり、病原性大腸菌と呼ばれています。, 病原性大腸菌の中には、毒素を産生し、出血を伴う腸炎や溶血性尿毒症症候群（HUS）を起こす腸管出血性大腸菌と呼ばれるものがあります。, 腸管出血性大腸菌は、菌の成分（『表面抗原』や『べん毛抗原』などと呼ばれています）によりさらにいくつかに分類されていて、代表的なものが今回話題になった『腸管出血性大腸菌O157』。, そのほかに『O26』や『O111』などが知られています。腸管出血性大腸菌は、牛などの家畜や人の糞便のなかで見つかることもあります。, ここで一つ疑問になるのが、なぜ牛などの家畜の糞便のなかにいる大腸菌が生野菜に感染したのかということ。, 実は牛からの糞便は環境を汚染するので、野菜を栽培している農場も腸管出血性大腸菌の汚染を受けている可能性があるんです。, つまり、もともと何らかの理由でロメインレタスを栽培している農場が大腸菌に汚染された状態だったとすると、それが原因ということになります。, また、ロメインレタスの出荷の段階で何らかの理由で大腸菌に汚染されたことも考えられます。, 大腸菌に汚染された食品はニオイや見た目では判断出来ません。菌が付いているかどうかも、微生物学的な検査を行わないとわからないので、家庭やお店などで感染しているかを判断出来ません。, となると、予防は難しい…のかもしれませんが、家庭でも出来る対策が厚労省のホームページに載っていましたので、記載します。, 我が家でもサラダをよく食べるので、ちょっと怖いのですが、実際に生野菜が原因で死亡している例もあるので、家庭でも出来る限りの対策はしておきたいですね。, というわけで、アメリカでのロメインレタスの大腸菌感染はなぜ起ったのか、原因は何なのかについて調べてみました。, アメリカの食品医薬品局の調査によると感染の経路はわからないということでしたが、ロメインレタスの農場が大腸菌に汚染されていた場合、ロメインレタスも感染してしまうということはわかりました。, 日本ではあまりロメインレタスは浸透していませんが、実は日本でも、「浅漬け」が原因で腸管出血性大腸菌O-157の集団食中毒が起きた事例があるので、出来る対策は取るといいのかなと思います。. レタス（学名：Lactuca sativa）は、地中海沿岸、西アジア原産のキク科アキノノゲシ属の一年草または二年草。野菜として利用される。和名は、チシャ（萵苣・苣、チサとも）。, 欧米では葉部分を主にサラダ、ハンバーガー、タコスなどに利用し生食するが、フランスではソテーにすることもある。紀元前6世紀よりアケメネス朝ペルシアで栽培が始められ、古代ギリシャでは媚薬・催淫薬として広く食された[1]。, 日本の多くの地域では古くから掻き萵苣（カキヂシャ）が食用利用され、1697年に出版の『農業全書』にも栽培や品種、調理法などが記されている。現代の市場には玉レタス、リーフレタス、サラダ菜など様々あるが、日本においてはクリスプヘッド型の玉レタスが主に流通し、サラダにして生食することが多い。その他、みそ汁やスープの具、おでんの添え物やおひたし、蒸し煮や炒め物、チャーハンの具など、諸々に調理され各家庭から料理店と広く用いられている食材である。, 中国などでは中華炒め、鍋料理、クリーム煮など加熱調理することが多く、葉だけでなく茎も重要な食材となる。また、加熱する事によって独特の苦味が弱まると共に旨味が増す, レタスは生育初期の茎が非常に短く、ロゼットを形成する。他の野菜と異なり、高温条件が続くと開花のために茎を伸張・分枝させる。この現象を抽苔と言う。レタスでは一般に日平均温度の積算が1700〜2500℃で芯が伸張し始める。開花時には、茎を伸張・分枝させ、直径1cm程度の黄色いタンポポを小さくしたような花をその先に付ける。なお、開花時間は非常に短く、朝の1〜2時間程度しか咲かない。葉を食用にする際は、抽苔が起こる前に収穫しなければならない。, 新鮮なレタスを切ると白い乳状の苦い液体が滲出するが、これはポリフェノールの一種である。レタスの語源はラテン語で「牛乳」という意の語Lacであり、また、和名のチシャ（チサ）も「乳草（ちちくさ）」の略で、共にレタスの切り口から出る液体の見た目に基づき付けられた呼び名である。, 鎮静作用のあるセスキテルペノイドのラクチュコピクリンがわずかに含まれており、レタスには「軽い鎮静作用、催眠促進」の効果があると俗に言われているが、本種には効果を期待できるほどの量は含まれていない。19世紀頃まで鎮静剤として利用されていたのは、本種ではなく同属のワイルドレタスである。, 俗説で「玉レタスを4分の1程度食べると眠くなる」と言われ、韓国では仕事前の職業ドライバーが食べてはいけない食べ物として知られている。ビアトリクス・ポターの絵本「フロプシーのこどもたち」の記述をアイデアに、関西テレビにより、『発掘!あるある大事典』内で、実験結果が捏造された。捏造の理由は、もともとラクチュコピクリン含有量の少ない本種を水分の多い生の状態で使用したため、どんなに大量に投与しても意図通りの結果が得られなかったからである。, https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=レタス&oldid=78075472, Googleの機械翻訳を翻訳の手がかりにすることは有益ですが、翻訳者は機械翻訳をそのままコピー・アンド・ペーストを行うのではなく、必要に応じて誤りを訂正し正確な翻訳にする必要があります。, 信頼性が低いまたは低品質な文章を翻訳しないでください。もし可能ならば、文章を他言語版記事に示された文献で正しいかどうかを確認してください。. Copyright© なんでもないひ、どっとこむ , 2020 All Rights Reserved. ロメインレタス. これによると結球レタスは2〜3月と8月、リーフレタスは2〜4月と7〜9月が種まきの時期になっています。 これは、苗づくりしてから定植する前提で作られていますので、直播の場合は、は若干違ってくるんじゃないかと思っています。 Facebook で共有するにはクリックしてください (新しいウィンドウで開きます), Aぇ！group ファーストコンサートツアー2019チケット申し込み･一般発売まとめ, 食品用の洗浄剤や次亜塩素酸ナトリウムなどの殺菌剤を使ったり、加熱することにより殺菌効果はより高まる. 立ちレタスの一種で、別名を「コスレタス」ともいいます。 このロメインレタスは、他のレタスたちとはちょっと変わった風変わりなレタスです。 まず外見ですが、 白菜のように縦長で、葉に厚みがあり ます。 玉レタス、サラダ菜、グリーンリーフ、サニーレタス、ロメインレタスに含まれる栄養成分の数値を下の表に載せています。
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