洗いから乾燥までやってくれるモデルであれば雑菌が繁殖する心配もありません。 まな板を乾燥させる場合は立てかけることになると思いますが、その際に底になる側面部分には水が溜まりやすくカビや黒ずみがどうしても発生してしまいます。 まな板には多種多様なタイプの製品が販売されていますから、いざ購入しようとするとどれを買っていいのか分かりませんよね。 そこで素材別にまな板の特徴を紹介したいと思います。 読めば自分に合ったまな板がどのタイプなのかが分かり […] 無理に大きいまな板を置こうとすると、まな板の一部がキッチン台からはみ出てしまいます。 カビの発生・繁殖を抑えることができ、乾燥も早いので取り回しやメンテナンス性に優れます。 適度な抵抗があり食材が滑りにくく切りやすいのが最大の利点です。 また、抗菌まな板が抗菌作用を示すのは湿潤状態においてであり、抗菌効果に期待しすぎないようにしなければならない[8]。, 生食用の食材を加工するときに用いるまな板と、加熱して食べる食材を加工するまな板を分けることが推奨される。特に、肉、魚類を切るまな板は専用のものを用意する方がよい。一般家庭で複数用意できない場合には、まな板の表と裏で使い分けるとよい。, ニンニクなどの臭いが極めて強い食材を切るときには、まな板の上にクッキングペーパーや牛乳の紙パックを洗浄して切り広げたものを敷き、その上で切断すると、臭いがまな板につくことを防げる。, 集団給食の調理場などの業務用には、まな板用の滅菌乾燥ケースが開発され販売されている。, 「火遠理命（ほおりのみこと）海佐知（うみさち）を以て魚釣（なつ）らすに」（古事記）とみえるように、いにしえに魚を「な」と云った。他の「な」と違いをもたせる意味でこれに接続語の「ま」をつけ、真魚（まな）を料理するということで「まな板」となったとされる。古くはその用途は魚の調理にのみ限定されていたと見られる[9]。, 一方で、「まな」には「真菜」という解釈もある。現在では「菜」は野菜類を示す言葉として用いられているが、かつてはおかずを全て「菜」と呼んでいた。, また、「俎」という漢字は、偏が「肉」を、旁が「台」を示す字であり、肉を調理する台という意味を持つ。, まな板を台所の必需品として常用する文化圏は東アジアで、箸使用文化圏と大体一致している[10]。これは孔子が、「君子厨房に近寄らず」（君子遠庖廚）の格言に基づき、厨房や屠畜場でしか使わない刃物の、食卓上での使用に反対したことから、料理はあらかじめ厨房でひと口大に、箸にとりやすい大きさに切りそろえられて食卓に出されるようになり、切りそろえる必要性から箸が普及してる地域ではまな板の使用が一般化しているものと考えられる。また、板前や花板という言葉からもわかるように、日本料理ではまな板において素材を切りそろえる作業・技術者が重視され、切る作業は単に料理の一過程であり、その作業者に対する特別の名称を持たない他の料理との際立った違いとなっている。, ヨーロッパの家庭では手持ちで材料をそぎ落とす形が一般的で、まな板は各家庭に定型化したものがあるとは限らず、パン切台やカッティングボードは台所の必需品ではない[10]。それ以外の地域では、まな板に臨時のものを使ったり、まったくまな板文化を持たないところが多い。, https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=まな板&oldid=78504783. その他に特筆すべきは食材を切った際に手首が受ける衝撃が少ない点です。 削り直しを行うと表面の黒ずみが取り除けるほか、まな板表面の凹凸を無くし均等にすることができます。 完璧なまな板というのは存在しないので、「切りやすさ」「抗菌力」「お手入れのしやすさ」のどれを重視するのかを決めてから、まな板選びを始めると迷うことが減るのでおすすめです。, カジタクではLINE@にて、プロが教えるお掃除方法や、お得なキャンペーン情報を発信中！ 一般的なプラスチック製まな板に採用されている塗布するタイプの抗菌剤とは違い、まな板素材に練り込まれているので効果の持続力が段違いなんです。, 木製まな板のように弾力性があるので包丁の刃を傷めないこともエラストマーの強みです。 自分に合ったまな板選ぶには各素材ごとのメリットとデメリットを把握することが大切です。, 1,000円以下で買えるリーズナブルな値段のため、現在主流となっているまな板です。 抗菌処理のされたプラスチック製のまな板も似たような感じです。 使用中も疲れにくい木のまな板の中でも、いちょうの木を使ったものは、包丁の刃の衝撃をより吸収してくれるので腕にかかる負担が非常に小さくて済むのです。, 他の木製のまな板に比べてお手入れが楽なのも見逃せません。ほのかに油分を含んでいるので水はけがよく乾燥しやすいため、一般的なまな板に比べて雑菌の繁殖を抑えることができます。 例えば先に紹介した抗菌剤は半永久的に抗菌力が続くもので、人体に有害な大腸菌などの細菌がまな板で増加することを防いでくれます。 また今回紹介したまな板の中では一番の抗菌性を誇ります。, まな板選びで一番気をつけることは、普段の料理でよく使っている食材を上にのせた時に切りやすいかどうかです。 プロのハウスクリーニング、宅配クリーニング、家事代行、整理収納、片付けなど家事の宅配ならカジタク。安心のイオングループが全国各地にお届けいたします。, まな板には多種多様なタイプの製品が販売されていますから、いざ購入しようとするとどれを買っていいのか分かりませんよね。 そこで素材別にまな板の特徴を紹介したいと思います。 例えば木製のまな板は使った後に水洗いして通気性の良い所に立てかけておくだけで済みます。 とにかく滑らない！ 両面使えるカッティングボードです！。【料理研究家監修】 まな板 抗菌 ゴム 食洗機対応 【送料無料】 ノンスリップ カッティングボード シリコン まないた 多機能 アウトドア キャンプ 34×27.5×1.5cm [Latuna] また、素材表面が滑りにくいので食材を切る際のストレスがありません。, 昔から日本で利用されているまな板です。 その秘密は包丁の刃を適度な弾力性で受け止めてくれるから。 寝てる間に人生終わりそうなのでBlog始めました。, 一人暮らしや二人暮らしの人にはいいけど、４人家族などで沢山作る方には小さいのかなと思います。. 逆に切りにくい食材を使わず、調理時間も短いなら大理石のまな板でも問題はありません。, 意外に見落としがちなポイントですが、まな板を選ぶ際はサイズが重要になります。 木製のまな板の中でも「いちょうの木」を使ったものはほかの木材に比べると凹みにくく復元力もあるため、削り直しの際、薄くならないのも良い点の一つです。, 中サイズが2,800円と比較的リーズナブルなプラスチック製のまな板です。 初心者に安心しておすすめできる入門用まな板です。, ダイワ産業の「ひのきのまな板」は、木製の弱点である側面のカビや黒ずみを予防する加工が施されたまな板です。 キッチンの作業スペースが水で濡れていても、まな板が動くことはありません。, 板の裏と表で硬さの違う素材を使っているので食材の切れやすさによって裏と表を使い分けると効率的に作業ができます。 趣味：睡眠 まな板はキッチンで使うものですから、キッチンの作業スペースに収まらないものを選ぶとトラブルの元になります。 効率的かつ安全に調理するためにもまな板はキッチンスペースにあったものを選んでください。, まな板は毎日使うものですから、お手入れの手間がかからないものを選んで料理の負担を軽くするのが大切です。 日本で初めて合成ゴムまな板 ... アサヒクッキンカットのまな板を、youtuberの谷 やんさんが使っていたからです！！谷やんさんは、大食いyoutuberなのですが、とっっても料理上手！！この人が使っているなら良いはずと思い購入しました！ まめ夫. さらに耐熱性にも優れていて揚げたてのとんかつを直接のせて切っても表面が損傷することはありません。, カビにくく、包丁を長持ちさせ、滑りにくく切りやすいと目立った欠点の無いまな板です。, まな板は素材ごとに特徴が異なり、それぞれ長所と短所を持っています。 刺身包丁など切れ味が鋭いものの傷みやすいものを使う場合でも刃に負担をかけないので気軽に利用できます。 木のまな板は包丁の刃に優しいため、昔から板前の間でよく使われており日本料理に馴染みの深いものです。, また、調理で腕が疲れないことも木のまな板の長所と言えるでしょう。 例えばワンルームにお住まいの方であればキッチンスペースはそれほど広くないはずです。 少し前に「COCOCOROオリジナルまな板」を購入したので、主婦目線で本音でレビューしていきます☺, 今回、購入レビューを書くまな板は、「COCOCOROチャンネル」というyoutubeを運営されている大西さんと、「アサヒクッキンカット」という業務用ゴム製まな板で有名なメーカーさんとのコラボ商品です。, 「COCOCOROチャンネル」は、お家で美味しくできる家庭料理の紹介などをしている料理系youtubeです。, youtuberの大西さんは、西調布にある「料理うまいBAR COCOCORO」で実際にシェフをされている方だそうです！, パーカーアサヒ㈱さんより発売されているまな板ブランドです。日本で初めて合成ゴムまな板を開発した会社とのこと。, 家庭用のまな板というと、木やプラスチックが主流のイメージですが、こちらのまな板は合成ゴムで出来ています。とっても珍しい！, 最初の頃は数量限定だったので、販売するたびに完売する程の人気ぶりでした！私が購入したときも、発売日にPCの前で夫が待機していました。（笑）, これは、スーパーアサヒ㈱の公式HPに記載されている、クッキンカットの商品の特徴です。, １．雑菌･カビに強い：水切れが良く乾きがはやい。また、吸水しにくいため雑菌やカビの繁殖が少なく衛生的。, ３．すぐれた耐久性：傷がつきにくく、減りにくいので経済的。熱湯消毒しても、変質・変形しにくく安心。, 購入してから３か月くらい毎日のように使用しているので、使用してみた感想を綴っていきます！, 木製やプラスチックのまな板だと、どうしても表面に包丁の傷がついてしまうのですが、ゴム製のまな板は驚くほど傷がつきません！また、合成ゴムは移り香が残らないので洗うのも楽です！, 木製のまな板のときは、お魚やお肉を切るときに移り香を気にして上にプラスチックの薄いまな板を重ねていたけど、これなら料理中ずっと同じまな板で平気になった！！, それに水はけが良いので、乾ききっていない状態で使用しても、食材が濡れる感じはしないので、あまり気になりません。, 小さめのサイズなので、シンクの中にまな板が余裕をもって入るようになりました。他の洗い物を一緒にシンクに放っておいても、幅を取らなくて助かります。, 今までは、ちょっと野菜切るだけなのに大きいまな板洗うの面倒……って思ってましたが、これは小さいしすぐに洗えるので気軽に使えます☺, 「さっき小さいのが良いって言ってたじゃん！なんやねーん！」って声が聞こえてきそうですが…（笑）, 小さいおかげでコンパクトで助かってるんですが、長ネギを切るときは、ネギがはみ出てしまって切りずらいです。玉ねぎのみじん切りも落ちないように注意が必要です。, とは言いつつ、やはりこのサイズ感はメリットともなるしデメリットにもなるかなという印象です。一人暮らしや二人暮らしの人にはいいけど、４人家族などで沢山作る方には小さいのかなと思います。, わが家には他にもまな板があるのですが、木やプラスチックのまな板に比べると重量感があります。, この重量感が安定感にも繋がっていると思うので仕方ないですし、持ち手があるので私はあまり気にならないですが、木製に比べると重さはあります。, 下の写真のような感じです。食材の残り香は全く残らないのですが、謎に水の跡のようなものが残ってしまいます。, 私は繊細なタイプでもないので全く気にしないですが、気にする方もいるかなと思いデメリットとしました。, 基本はこのCOCOCOROまな板を一番多く使っています！野菜・魚・お肉どれを切っても移り香が残らないのが本当に便利です！！, みじんぎりを大量にするときだけ大きめの木のまな板を使っていて、それ以外はすべてこのまな板で料理しています♪, サイズが一長一短なので、「料理をたくさん作るけどゴム製まな板が気になる！」という方は、アサヒクッキンカットの家庭用サイズもあるみたいなので貼っておきます！（コラボ商品ではないので、丸い取っ手はないです）。, アサヒクッキンカットのまな板を、youtuberの谷やんさんが使っていたからです！！谷やんさんは、大食いyoutuberなのですが、とっっても料理上手！！この人が使っているなら良いはずと思い購入しました！, 次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。, 入社６年目の事務職OL 普段から滑りやすい食材を扱っているならゴム製や木製のまな板を選ぶべきでしょう。 読めば自分に合ったまな板がどのタイプなのかが分かりますよ。 トントンと心地よい音を立てながら疲労感少なく調理をしたいなら木製のまな板が一番でしょう。, 耐熱性に優れるまな板で、焼きたてのピザや熱々のお菓子をそのままのせても変形したり、くっついたりしません。 本製品はその木口と呼ばれる乾きにくい部分にウレタン樹脂を塗ることで速乾性が高められていますから、木製まな板につきものの黒カビとさよならできます。, また、一般的な木製まな板は食洗機で洗うことが出来ませんが「ひのきのまな板」は食洗機にも対応しているので、衛生面でも安心して長く使うことが出来ます。 断面にぬめりのある野菜や魚などをプラスチック製のまな板で切ろうとすると滑ってうまく切れなかった経験がありませんか？ さすがに何の手入れもなしに衛生的に保てるまな板はありませんが、簡単な水洗いで済むものならいくつかります。 まな板の水切りや風通しの良い収納に役立つ「まな板スタンド」。まな板の転倒や、カビ・黒ずみの発生のリスクを軽減してくれます。しかし、サイズや形状、設置の仕方までさまざまなものがあり、キッチンスペースとの兼ね合いも含めて迷ってしまいますよね。 このエラストマーには、まな板の素材として必要な機能がいくつも備わっています。 包丁の刃を柔らかい表面が受け止めるので力を入れて切っても刃こぼれすることは滅多にありません。 まな板の中に入り込んだ細菌は、まな板を洗浄した後5分から10分ほどで表面に出て汚染をもたらしたり、使用前に水で濡らすことでも中から細菌が出てくる ため、傷んだ表面はこまめに削って再生する必要 … さらにおすすめのまな板を4つ紹介していますから、手っ取り早く良品を知ることもできます。, まな板は使われる素材によって特徴が異なります。 毎週プロが教える本当に正しい掃除方法を教えちゃいます！, 下記の「お友達追加ボタン」からお友達登録して、「カジタクコラム」と送信すると、ハウスクリーニングと宅配クリーニングの初回購入に使える10%OFFクーポンがもらえる！, 【2020年版:プロに聞く！】エアコン掃除って自力で出来るもの？プロの掃除方法を徹底解説. 特技：睡眠 切ろうとしても食材が手から滑り抜けてしまうようでは毎日の調理がストレスの元になってしまいます。 かるがるまな板; 全面カラーかるがるまな板 ; 軽量おとくまな板; カラー包丁; ハセガワ巻きす; ハイテクスパテラ; ハセガワのマルチスタンド 仕切り板付; まな板リフター; ウルトラ耐熱 ハセガワターナー; ブルーかるがるまな板; ハセガワの飯台; ハセガワの飯切しゃもじ; 角柄シリーズ; ステン� とりあえずまな板が欲しい学生さんや新社会人の方にはおすすめです。, 刃物による傷がつきにくいのでまな板表面に雑菌が繁殖しにくく、包丁の刃を傷めないのがメリットのまな板です。 まな板を洗った後は、ふきんで一拭きするとより乾燥が早まりますよ。, さらに、木製のまな板は「表面の削り直し」を行うことで使い心地を再生させることができます。 まな板を洗っている際はほのかにヒノキの香りが広がりますから洗い物の間はキッチンを安らぎの空間に変えてくれます。, 特殊な抗菌剤を配合された新開発の素材であるエラストマーが使われているまな板です。 同時にまな板の表面が包丁の歯で傷つくことがないので雑菌が増殖するのを予防してくれます。 そんな時、熱湯処理できるまな板だと負担少なくまな板をきれいに保つことができます。, woodpeckerさんの「いちょうの木のまな板」は、国産のいちょうの木から作ったまな板で、木目をいかした柔らかな風合いが魅力の製品です。 石の上や硬い木材をまな板に使うと、包丁がまな板と衝突した際に受ける衝撃が強いため継続して食材を切っていると腕や手首がしびれてきます。 熱にも強いので梅雨の時期には熱湯をかけて殺菌をすることも可能です。, 材料にヒノキを使っているので香りの良さにも注目です。 両端に滑り止めのゴムが付いているので一般的なプラスチック製まな板よりも安定して食材を切ることができ安心感が違います。 また調理中にはみ出たまな板に体が引っかかって、まな板を床に落としてしまうことも考えられます。 かぼちゃなど硬い食材を切る場合は丈夫な面を使えばまな板に傷がつきにくいです。, メンテナンス性は食器洗い機で洗えることを考えれば最高でしょう。 キッチン台のヘリに段差があれば、まな板がうまく固定できず大変危険です。 問題は梅雨の季節です。立てかけておくだけでは、まな板が乾かなくなります。 例えば切りやすいトマトや玉ねぎなどの食材は柔らかい面で切ると腕が受ける負担を減らすことができます。 まな板（まないた）は、調理で食材を切る際に台として用いる道具で、古来日本では板であったことからその名がある。しかし、中華料理のそれが板ではなく切り株であるように、国際的には板とは限らない。日本語では俎/俎板（まないた）とも記す。英語では "cutting board" または "chopping board" といい、現代日本語でも前者を音写した外来語「カッティングボード」があり、欧米などの俎板にこの語を当てることがある。, 現代の俎板の用材としては、伝統的には木であるが、新しく普及したものとしてプラスチックと合成ゴムがある。ごく稀にステンレスやガラスもあるが、素材は硬すぎて向いているとは言い難い。古代・先史時代にまで遡って考えた場合、文化圏によっては石を普通に使っていておかしくない。そもそも、石器時代に日常使いされていた「石皿」には俎板の用途も含まれていた。専用という意味で「俎板」とまでは言い切れないというだけの話である。大きくて重い据え置きの石皿も数多く見つかってあり、そういったものは俎板であったかもしれないが、証明できない。, 日本の場合、日本文化が形成されて以来（要するに先史時代は除く）、長らく俎板の用材は木のみであったが、現在は家庭用、業務用共にプラスチック材料のものが多い。合成樹脂やゴムのまな板は水分が浸透しないため抗菌性に優れ、自治体によっては、業務用には樹脂または合成ゴム製の使用を定めているところがある[1]。, 木には適度な硬さと弾力性があるため、包丁の刃を傷めることがない。加えて、高い弾力性ゆえの大きな修復力があって、高品質なものになると、少々の傷なら短時間で自然に塞がる。さらに、古くから俎板に用いられてきた木は、天然の抗菌作用に優れている。削り直して再生することもできる。また、水分を多く含む食材を調理するに当たっては、水が浸透しないプラスチック製などとは違って親和性があるため、食材と俎板の間に入り込んだ水分が薄い層を作ることなく俎板の中に滲み込むため、刃物を入れた際に食材が滑るなどといった不都合が起こらない（プラスチック製は水分が薄い層を作るのでどうしてもわずかに滑る。ガラス製などに到っては滑りすぎて危険である）。これらの好条件と、入手しやすい素材であることから、古くから俎板の用材となってきた。日本の俎板については、奈良時代に最古の記録があり、用材は木であった。用材となる木の種類は、江戸時代以来の日本において、ホオノキとバッコヤナギ（学名：Salix bakko、別名：ヤマネコヤナギ）が最上とされている。現代日本においては、ホオノキ、ヤナギ、ヒノキ、イチョウ、ヒバ、キリ、アスナロ、ケヤキ、普及品としてスプルースなどを、主要なものとして挙げることができる。日本料理では長方形の一枚板を用いることが多いものの、集成材を用いることもある。中華料理では円筒形の大きな切り株を用いる。, 合成樹脂のポリエチレンが用いられることが多い。近年は抗菌効果があるとされる材料を練り込んだり、表面に抗菌処理を施したりしたものが多く売られている。また、大型の業務用のプラスチック製まな板の中には複数の層で作られた物があり、表面が傷んだ場合、層を1枚剥がす事により雑菌が繁殖しやすい層を取り除くことができるようになったものもある。ただし4、5層しかないため使い捨てとなる。, 合成ゴムは、プラスチックよりも柔らかく、包丁の刃を当てたときの感触が木製に近い。また、煮沸消毒することができるのが利点である。なお、日本では合成ゴム製のまな板について家庭用品品質表示法の適用対象としており雑貨工業品品質表示規程に定めがある[2]。, 一般的なまな板は、長さ30-60cm、幅15-30cm、厚さ10-30mm程度の板状になっている。長さと幅については、キッチンの流し（シンク）の大きさの規格にあうように作られているものが多い。, 欧米の Chopping Board には、切った食材をまな板ごと持ち上げて鍋に入れられるよう取っ手がついている。中華料理の調理では包丁を叩き付けるようにして食材を切ることが多いため、重量があり、振動で動きにくいものが使いやすく、中華まな板は厚く輪切りにした丸太を使う。, 平安時代までは、上部が丸く湾曲した俎板が流通していた。またかつては煮炊きの場は土間の竈であり、食材の処理は板の間に坐って作業したため、まな板には足がついているのが普通であった。中世の絵巻物など文献の描写にも、足つきのまな板の前に坐って調理する様子が描かれている。足つきのまな板は昭和に入っても見られたが、戦後になって調理の場が竈から台所のガス台になり、調理台の前に立って食材の処理をするようになると、まな板の足は不要になり消えていった。, 木製のまな板は、栄養・水分・温度という細菌の繁殖に適した条件を満たしやすい。水分を含む食品をいきなりまな板に乗せると、食品の水分とともに細菌もまな板へ浸透する[3]。したがって、使用前には必ず濡らして水分を含ませ、食材の汁などが滲み込まないようにしなければならない。, まな板の中に入り込んだ細菌は、まな板を洗浄した後5分から10分ほどで表面に出て汚染をもたらしたり、使用前に水で濡らすことでも中から細菌が出てくる[3]ため、傷んだ表面はこまめに削って再生する必要がある。[4]。, まな板の衛生を保つには乾燥させることが重要であるが、木製のものは内部まで乾燥させるには時間がかかるため、完全に乾燥しないうちに再び使用される傾向がある。合成樹脂製のまな板には吸水性がないため、細菌が付着し増殖する危険が少なく、洗浄により水が中まで浸透することがないので乾燥が容易である[5]。包丁による傷がつきにくい半面、滑りやすく、また包丁の刃を傷めやすい。, 洗浄後十分な乾燥をおこなえば、まな板の素材が抗菌材料であるか否かは重要な点ではなくなるという研究もある[6][7]。
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