優しい風味と柔らかな食感がおいしいシフォンケーキは、家庭でも気軽に手作りできるのが大きな魅力です。, しかし、レシピ通りに作ったつもりでも、型から外してみると底上げや空洞ができていたという経験を持つ方も多いのではないでしょうか？, 手作りシフォンケーキをきれいに仕上げるためには、あらかじめ失敗が起こる原因や対策方法といったコツを把握しておくのがポイントです。, 今回は、手作りしたシフォンケーキに底上げなどの空洞ができてしまう原因や、対策方法をご紹介します。, 型全体に生地がしっかりと行きわたっておらず、きれいな形に整っていないトラブルです。, 底面に空洞ができるので表面や外見からは判断しにくく、型から外して初めて底上げが起こっていると分かります。, 底上げが起こってしまったら考えられる原因に合わせて細かな部分まで再チェックし、作り方のクセを改善させる必要があります。, シフォンケーキが底上げしてしまったときは、空洞がある場所や生地の状態などをしっかりとチェックしておくのがポイント。, 底上げと同時に、目詰まりや焼き縮みといったトラブルが同時に起こっている場合もあります。, 底上げや生地の状態からトラブルが起きた原因を割り出し、適切な対策方法を考えていきましょう。, シフォンケーキの底上げが起こる原因を知るには、レシピや作業内容に合わせて段階を追いながらチェックしていくのがポイントです。, 卵黄と砂糖を混ぜた生地に液体油脂を加えたとき、きちんと混ぜて乳化させないと油分によって生地が型に張り付かなくなってしまい、底上げの原因に繋がります。, また、メレンゲを作る際に泡立てが足りないと生地が縮みやすくなり、きれいな形に仕上げることができません。, 低い位置や高すぎる位置から流すと大きな気泡が入り、内部に空洞として残ってしまいます。, 焼成温度が適切に設定されていなかったり、焼成時間が短かったりしても、底面の生地が型から離れやすくなってしまうため底上げが起こる原因に。, トールタイプのシフォンケーキ型を使ったときなど、レシピよりも分量を増やして作ったときは注意が必要！, 分量が増えた分だけ焼成時の熱の通り具合も変わってくるため、適切な調整を行わないと底上げが起きる原因に繋がります。, さらに、フルーツのように水分を多く含む食材を入れたり、抹茶やココアといったパウダーを加えたりしたアレンジのときは空洞ができやすくなりがち。, 水分を多く含む食材は沈みやすく、その周囲にできた大きな空洞は底上げの原因になります。, 抹茶やココアのように粒子の細かいパウダーを入れた場合は生地中の空気が抜けにくくなるため、気泡としてそのまま残ってしまい空洞になってしまうのです。, 底上げを防いできれいな形のシフォンケーキを作るには、作業のひとつひとつを丁寧に行うことが重要です。, メレンゲをしっかりと泡立てる、適切な温度で焼成するといった基本的な作業もクセがないか見直し、生地の状態に大きな影響を与えないように注意します。, 卵黄生地に粉を入れたときやメレンゲと合わせたときもきちんと混ぜ、生地が均一の状態になるように気を付けましょう。, 型に入れた段階で気泡を抜いておく、オーブンはしっかりと予熱しておくなど、細かな要素に気を配るのもポイント。, また、シフォンケーキが型にきちんと張り付いて膨らむよう、型に油脂を塗ったり紙を敷いたりするのは避けましょう。, シフォンケーキ作りに適していない型を使ったときも、底上げや空洞などのトラブルが起こる原因になっている場合があります。, きれいな形に仕上げるためには、焼成中に生地が膨らむのを邪魔しない型を選ぶのが大切です。, 紙製の型は生地がしっかりと張り付きやすいので、シフォンケーキ作り初心者にもおすすめ。, 食べる際も型からきれいに取り出しやすいのでボロボロにならず、手軽に扱いやすいのも特徴です。, 手作りシフォンケーキに起こりがちなトラブルを防ぐためには、生地の作り方や混ぜ方、焼成温度などの細かな要素に気を付けるのがポイント。, 生地がきちんと膨らまないと底上げや空洞が起こる原因に繋がるため、シフォンケーキ作りに向いた紙型を選ぶのがおすすめです。, 「SC845 シフォンカップ (プロヴァンス) https://www.temma.co.jp/sc845/」は、シフォンケーキ用容器の定番として人気の商品。, 耐熱性なので安心して使えるだけでなく、プレゼントにぴったりのおしゃれなデザインも魅力です。, シフォンケーキ作りにぴったりな紙型を使って底上げや空洞などのトラブルを防ぎ、きれいな形のシフォンケーキを作りましょう♪. うまくできるかワックワクします♪♪♪, このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください。. シフォンケーキを焼くと、焼き上がりはとてもすばらしくできるのに、切ってみると大きな空洞があいてることがあります。抹茶やココアなどの副材料が空洞を作りやすくしているのだと思っていましたが、今日コーヒーリキュールとインスタン くみすけ シフォンケーキで検索してみてください。ここにであってから私は失敗したことがないです。 その後も失敗を繰り返したため、失敗作のシフォンケーキの写真なら嫌というほどあるのですがオーブンにいれている所の写真は撮っていないんです(>_, はじめまして。 そして長男君の「大丈夫！大丈夫！見た目は問題じゃないよ！！」にホロリ。 「. 某芸人のしたくないもん出来ないもんシフォンケーキ作れる女は嫌いのコラムをみて、ググったらこちらにたどり着きました。 シフォンケーキ失敗する人いるの？とおもってf(^_^) Copyright © 2020 TEMMA SHIKI. 「ぎゃぁぁぁぁぁぁぁぁぁ～～～～」に思わず笑ってしまいました・・・私もおんなじ気持ち！ @（@の前にドット）」、「..（ドット2つ）」を含むメールアドレスはご利用いただけません, 退会すると栞した読み物や産地の情報が完全に消去され復元することはできません。本当に退会しますか？. そのごシフォンケーキは成功されましたでしょうか？, オーブンレンジ用の温度計まで購入しまして何度も何度も懲りずに挑戦していますが納得のいくシフォンケーキはまだできていません(T_T), 納得のシフォンケーキを綺麗に型から外すことができた時に初めて「シフォンケーキ大成功」の気持ちを味わえると思っているのですが、本当に難しいです、、笑, 質問ですが、オーブンに入れている所の写真を見せて下さい。勿論ドアは開けたままです。 このサイトに忠実にユウナさんおすすめの紙のシフォン型を使用してひさびさのリベンジを行いたいと思います!(^^)! 見た目も生き様も「ずんぐりむっくり」。そんな私が「母として」「女性として」「主婦として」気になる事柄をずんぐりむっくりにレポートしています。, 先日お友達からいただいた手作りシフォンケーキが美味しすぎて子供たちが喜んで食べているのを見て私のやる気スイッチに火が付きました！, 考えてみれば、これまでにシフォンケーキを作ったことがあるのは7回くらい？でしょうか。, というわけで、「よ～～～～～しっ、今度こそ！！」という気持ちで久々にトライしてみましたがうまくいくはずもなく失敗に失敗。, 今回はそんな様子をレポートしたいと思いますが、最後まで読んで貰っても成功はしませんので、シフォンケーキ奮闘記第一弾として暇つぶしにでも読んでいただけましたら幸いです。, このレシピに決めた理由は、作り方の解説がとても分かりやすかったことと、卵黄生地を混ぜ合わせるのにハンドミキサー不要で手軽だと感じたことです。, また、どこでよく混ぜてどこであまり混ぜなくていいのかなどの混ぜ方のポイントを丁寧に説明してくれている点もとても気に入りました。, スポンジも下の方が重力がかかったみたいに潰れていて？とてもきめ細やかなシフォンケーキとは言い難い仕上がりとなりました。, 今まで一度も成功したことがない上にひさびさに作っておいて成功するほど甘くなかったです( ;∀;), 私は失敗するとよく「わざとやってるやろ！」とか言われるのですが今回ばかりは自分で自分に言いたくなりましたよ！, その結果、シフォンケーキの底に大きな空洞ができてしまう現象を「底上げ」ということが分かりました。, そこで「底上げ」の原因について調べてみたのですが私が調べただけでも「底上げ」の原因はこれだけ↓ありました。, 思い当たる原因を赤字にしましたが、その中でも一番思い当たる原因が「卵黄・油・水分がしっかり混ざっていない」です。, 調べたところによると、私のようにここまで立派な空洞ができてしまう最大の原因は、「卵黄生地の乳化の失敗」の可能性が高いようなんです。, 卵黄生地を乱暴に混ぜたことで、本来卵黄で乳化するはずの油がメレンゲを壊し、気泡をつぶしてしまったことが考えられるからなんだとか。(参考サイトはこちら), しかも空気抜きの方法としては、底を一度ドンっと打ち付けただけですので、空気がちゃんと抜けたか不安はあったんです。, そういうわけで、次は以下の点に注意してシフォンケーキを再び作ってみることにしました。, 頭の中はシフォンケーキ作りでいっぱいになりながら一夜を過ごしまして、子供たちを学校に送り出したところでいざリベンジ開始です！, 生地を低い位置から型に流し込みまして、空気抜きは底を一度打ち付け、さらにお箸でぐるっと一周させました。, しかしながら、シフォンケーキの断面に見える小さな穴の数は前回より増えているような気がします(>_<), やはり空気抜きがうまくできていかったのか、お箸で１周じゃなくて２周すればよかったのか悩ましいです。, 後、生地の中に前回より小さな穴が増えてしまったのは、卵白生地を混ぜすぎてしまったから？, リベンジで見事なシフォンケーキを披露するはずだったのですが思うようにいきませんでした。, 余談ですが、シフォンケーキをいざ型から外そうとする様子を真剣に見守ってくれていた小学４年生の長男くんが、見事な空洞に悲鳴をあげる私にすかさずこう言ってくれたんです。, そんな長男くんにお母さんのカッコイイところを見せるべく私のシフォンケーキ作りは成功するまで続きます。, はじめまして、おはようございます。
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